Grønlandsk inspireret 3-retters nytårsmenu

• 750 skalrejer
• 2 gulerod
• 1 porre
• 0.5 bundt blegselleri
• 1 rød peber
• 1 bdt. forårsløg
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 liter hønsebouillon
• 0.5 dl soya
• 0.5 dl tomatkoncentrat

Fremgangsmåde
Rens alle grøntsagerne. Pil rejerne og gem skallerne til at lave suppe på. Rist skallerne i lidt olie, tilsæt 1 gulerod, ½ porre, et par stilke blegselleri, løg og hvidløg. Sauter kort og hæld hønsebouillon og soja på. Giv det et hurtigt opkog og lad bouillonen trække i 20 min. ved helt svag varme. Sigt bouillonen og hold den varm. Skær de resterende grøntsager ud efter ønske og kom dem med i suppen. Giv det hele et kort opkog og smag til med salt og peber. Læg de pillede rejer i opvarmede, dybe tallerkner, hæld den varme suppe over og server straks med godt brød til.

Hovedret - Torskeloin med 2 slags rødbeder og dild

Ingredienser - til 4 personer

• 4 stk. torskeloin
• 600 g rødbeder
• 3 fed hvidløg
• 0.5 dl olivenolie
• 1 skalotteløg
• 0.5 bundt dild
• 0.5 dl balsamico
• Salt og peber

Fremgangsmåde
Skræl rødbederne og skær en enkelt i helt tynde skiver. Læg den i isvand og skær resten af rødbederne ud i rustikke stykker. Bag dem under folie med knust hvidløg, olivenolie, salt og peber ved 180° C i ca. 35 min. Skær skalotteløg i fine ringe og stil dem til side. Rist torsken i lidt olie til den er sprød og gylden. Drys med salt. Tag de bagte rødbeder ud af ovnen og hæld balsamico over. Tilsæt de skivede skalotteløg og smag til med salt og peber. Anret torsken på de bagte rødbeder og pynt med de sprøde rødbedeskiver og frisk dild.

Dessert - Grønlandsk kaffe
Grønlandsk kaffe er en populær variant af Irsk kaffe - den er knap så sød, lidt stærkere og så serveres den ved at tænde ild til Grand Marnier, som giver en flot flamme, der symboliserer nordlyset.

Ingredienser i Grønlandsk kaffe
I hvert glas grønlandsk kaffe indgår der som regel:

2 cl whisky
2 cl Kahlúa
2 cl Grand Marnier
Ca. 1 dl varm kaffe
Flødeskum

Fremgangsmåde
Glasset skal helst være på glas. I bunden hældes whisky og glasset opvarmes - enten over en spritbrænder eller med en lighter. Whiskyen skal antændes kort. Tilsæt Kahlúa og varm kaffe. Ovenpå tilsættes flødeskum efter behov. Nu skal du bruge en stor ske - helst en suppeske eller sovseske. Heri hældes Grand Marnier om der sættes ild til. Skeen skal du holde et stykke over glasset og når det brænder, hælder du det i glasset. Og så er den klar til servering.

Månedens opskrift præsenteres i samarbejde med Royal Greenland

Skøn og anderledes mad baseret på friske råvarer hører til de store oplevelser i Grønland. Så hvis du har brug for lidt inspiration til den daglige madlavning eller næste sammenkomst, tilmeld dig nyhedsbrevet her og få månedens opskrift direkte i din indbakke. Opskrifterne tilbydes  i samarbejde med Royal Greenland. Find flere opskrifter på Royal Greenland.